El nostre menú

Aquest plat emblemàtic del Celler del Nou priorat combina la tradició de la coca de recapte, típica de la cuina catalana, amb un ingredient històric: l’almadroc, una salsa esmentada al Llibre de Sent Soví del segle XV.

Aquesta preparació, creada per aprofitar el formatge, aporta una textura cremosa i un sabor ric i lleugerament salat que complementa a la perfecció els altres ingredients. La papada, tendra i sucosa, es ressalta amb el toc fumat de la ceba escalivada, que aporta dolçor i profunditat al plat.

Tot això es col·loca sobre una base de coca artesanal, lleugera i cruixent, que equilibra els sabors i les textures. Una reinterpretació de la tradició culinària catalana que connecta el passat i el present a cada monyo, perfecta per als amants dels sabors autèntics i la història gastronòmica.

Al Celler del Nou Priorat, aquesta carbassa al forn és una invitació a redescobrir els sabors vegetals des de la història i la terra. Rostida lentament, la carbassa revela tota la seva dolçor natural i textura fundent, convertint-se en l’eix d’un plat on cada ingredient dialoga amb subtilesa.

Aquesta carbassa al forn està acompanyada d’una salsa de ruca, inspirada en receptaris del segle XV, amb un punt picant i vegetal que aporta profunditat i una picada d’ullet a la cuina medieval catalana. El formatge de Tòrrec, de llet crua i personalitat marcada, afegeix un contrast lacti que harmonitza amb la dolçor de la carbassa.

El fonoll, amb la frescor anisada, i la ceba rostida, suau i caramel·litzada, completen aquesta proposta que entrellaça passat i present, senzillesa i complexitat, en un homenatge als sabors de l’hort i la memòria gastronòmica del territori.

El Celler del Nou Priorat reinterpreta la senzillesa de l?ou amb aquesta proposta que exalça el producte de proximitat i el sabor autèntic. Els Ous de Calaf, coneguts per la seva qualitat i rovell intens, es presenten sobre un suau parmentier de patata, cremós i delicat, que envolta el plat en calidesa.

El pebrot rostit, amb notes dolces i fumades, aporta profunditat i color, mentre que el pesto de la casa, elaborat amb herbes fresques de l’entorn, afegeix un contrapunt aromàtic i vibrant que arrodoneix l’experiència.

Aquest plat d’Ous de Calaf és una combinació que equilibra el rústic i el refinat, on cada element suma sabor i textura per rendir homenatge a la cuina d’arrel amb ànima contemporània.

Al Celler del Nou Priorat, aquesta ceba de Figueres farcida s’inspira en receptaris del segle XV, recuperant una tradició que combina senzillesa, sabor i saber fer. La ceba, coneguda per la seva dolçor natural i textura delicada, es rosteix lentament fins a tornar-se melosa i gairebé fundent, llesta per embolicar el seu farcit amb elegància.

A l’interior, un rostit de pollastre de Vall-Llebrera, cuinat amb paciència i herbes aromàtiques de l’entorn, aporta profunditat i caràcter. Aquesta carn de proximitat, sucosa i saborosa, contrasta amb la suavitat de la ceba i evoca els sabors autèntics de la cuina catalana més rústica.

El resultat és un plat de ceba de Figueres farcida equilibrat, on la història i el producte local es troben a cada mos. Una proposta que fa la memòria gastronòmica del territori i la transforma en una experiència actual, càlida i sincera.

Al Celler del Nou Priorat, aquestes anxoves artesanes reten homenatge a la tradició marinera del Mediterrani. Servides en una porció de quatre filets acuradament seleccionats, ofereixen una textura ferma i un sabor intens que reflecteix l’art de la salaó ben feta.

Cada mos s’equilibra amb la frescor i l’amargor suau de les olives, creant una harmonia clàssica i atemporal. Juntes, anxoves i olives evoquen les tapes de tota la vida, reinterpretades amb senzillesa i atenció al detall.

És una proposta que convida a començar el viatge gastronòmic amb salinitat, caràcter i autenticitat. Un plat petit aparentment, però ple d’història, mar i territori.

Al Celler del Nou Priorat, aquestes sardines fumades són una expressió concentrada del mar i del foc. Se serveixen en dues unitats, seleccionades per la qualitat i la curació, que conserven la untuositat del peix blau juntament amb els matisos profunds del fumat artesanal.

El fumat realça el sabor sense amagar l’essència marina, aportant calidesa i complexitat a cada mos. El resultat és una textura sedosa i una aroma envoltant que convida a assaborir amb pausa i atenció.

Un entrant que, amb pocs elements, transmet identitat i caràcter. Les sardines fumades són una manera de començar l’experiència amb intensitat i elegància, evocant les arrels costaneres de la cuina catalana.

La cecina fumada de Cal Tomàs és una celebració de la carn curada amb mestratge i temps. Procedent d’animals criats amb respecte i alimentats de forma natural, aquesta peça revela saber fer d’una casa amb tradició, on cada tall conté l’aroma del fum noble i el sabor profund de la curació lenta.

Al Celler del Nou Priorat, la presentem amb senzillesa, permetent que la textura ferma i la intensitat aromàtica parlin per si soles. El fumat equilibrat potencia els matisos de la carn sense emmascarar-los, brindant una experiència gustativa complexa i autèntica.

Un mos de cecina fumada connecta amb el territori i la seva memòria, perfecte per als que busquen sabors amb arrel i caràcter. La cecina es converteix aquí en una pausa intensa, un homenatge al temps, al foc ia la terra.

La barreja d’olives del Celler del Nou Priorat és una invitació a començar el recorregut gastronòmic amb un dels sabors més essencials de la Mediterrània. Reunim diferents varietats —verdes, negres, curades, amanides— que aporten matisos únics a cada mos: des del salí i ferm fins al suau i lleugerament amarg.

Cada oliva explica una història de cultiu tradicional, de recol·lecció a mà i d’amaniments heretats. El resultat és un conjunt equilibrat i aromàtic que desperta el paladar sense artificis, evocant aperitius al sol, converses pausades i la cuina de les àvies.

La barreja d’olives és una proposta senzilla però plena d’identitat perfecta per obrir la gana i connectar amb l’essència de la terra i els seus fruits. Un gest de benvinguda que marca el to d´una experiència gastronòmica autèntica.