Era un matí de tardor a Barcelona, quan Laura, xef d’El Celler del Nou Priorat, va sortir al mercat a l’alba. L’aire olía a hortalisses recòndites, al pa cruixent de la fleca artesanal, al formatge d’ovella temperat encara a la seva escorça. Aquest matí va presencer una cosa que mai deixa d’emocionar-la: la promesa d’una nova carta que neixi del terreny que trepitja, de la feina que veu créixer a prop. Aquesta promesa té nom: Cuina de Proximitat.
Perquè el que per a alguns és una tendència, per a nosaltres és vocació. Al Celler del Nou Priorat parlem de Cuina de Proximitat com d’una forma de respectar la terra, a l’agricultor, al pastor, al qual cultiva, al qual cria, al qual emmotlla amb les seues mans. Parlem de quilòmetres sabres: pocs, propers, responsables.
Implica triar productes que es cultiven o elaboren a la zona propera: fruites, verdures, llegums, carns i peixos de mercats locals, formatges de la regió. Cada ingredient aporta no només sabor, sinó la història del sòl on va néixer.
No és només comprar: és visitar, conversar, comprendre les seves tècniques, apreciar el seu esforç, compartir valors. A la nostra Cuina de Proximitat, coneixem l’apicultor que cuida la mel, l’horta que respecta el sòl, la granja que cria amb respecte.
Menjar tomàquets en temporada, bolets quan brollen, fruits vermells al final de la primavera. L’estació dicta els plats, no a l’inrevés. Això garanteix frescor, menys transport, menys rebuig, més sabor autèntic.
Prendre’s el temps per cuinar lent, per deixar que les aromes es desenvolupin, que els ingredients revelin la seva textura, que la taula es converteixi en trobada. La Cuina de Proximitat s’alinea amb la filosofia slow food: assaborir despacio, viure el moment.
Al Celler del Nou Priorat, la Cuina de Proximitat no és una tendència ni una etiqueta gastronòmica: és una forma de pensar, cuinar i compartir. Cada plat que arriba a la nostra taula neix del respecte pel producte i de la confiança en els qui el cultiven o elaboren prop de nosaltres.
Treballem amb proveïdors locals que comparteixen la nostra passió per l’autèntic. Agricultors, pescadors i petits productors que coneixen cada estació, cada canvi de temperatura, cada detall que influeix en el sabor final. Són ells qui ens inspiren a crear una cuina que respira la Mediterrània, que honora la tradició catalana i que s’adapta, dia a dia, al ritme natural de la terra.
Gràcies a aquesta relació propera, cada ingredient manté la seva essència i cada recepta conta una història. No es tracta només de cuinar amb el que està disponible, sinó de comprendre l’origen, el procés i la dedicació que hi ha darrere de cada producte. Això és, per a nosaltres, la veritable Cuina de Proximitat: una aliança entre la natura, el productor i la taula.
Menys transport = menys emissions. Menys intermediaris = menys empremta. Cada ingredient que ve de prop significa menys quilòmetres recorreguts, menys envasat, menys impacte.
Donar suport a agricultors, ramaders, forners, pescadors de la regió. Que les seves mans imperin valor. Que la seva feina es reconegui. Això millora comunitat, ocupació, tradició viva.
Un producte fresc, que no ha viatjat dies ni ha estat sotmès a conservants agressius, manté vitamines, aroma, textura. El teu cos ho nota, el teu paladar ho agraeix.
Quan menges Cuina de Proximitat no menges només ingredients: menges història, paisatge, dedicació. Cada plat s’omple d’identitat.
Al Celler del Nou Priorat creiem que quan et sentis a la nostra taula, el que succeeix no és només un dinar o sopar. És una pausa. Un moment per reconnectar amb el que importa: amb la natura que ens envolta, amb les mans que han sembrat, amb els sabors que laten. Perquè la Cuina de Proximitat no és únicament una pràctica culinària, és un acte de respecte, d’amor pel local, per l’autèntic.
Veuen! Deixa que els quilòmetres no siguin mesura de distància, sinó de sabor. Que cada plat t’acosti a la terra, al productor, al present. En El Celler del Nou Priorat, cultivem alguna cosa més que receptes: cultivem experiències conscients.
Reserva la teva taula i descobreix el que significa realment viure l’experiència d’un restaurant de slow food.
Sígueu-vos a Instagram
El nostre compromís amb l’slow food i els productes de proximitat no només garanteix la millor qualitat, sinó que també reforça la nostra connexió amb la comunitat local i la sostenibilitat.
