Imagina un tomàquet recollit a l’amaniment, que recorre només uns pocs quilòmetres fins a arribar a la teva taula. Aquest gest simple enlluerna una revolució silenciosa: la del Km0 en gastronomia. Al Celler del Nou Priorat, aquest concepte no és només una tendència, sinó el llagut constant de la nostra cuina. És la proximitat, la frescor i la passió local al servei d’una experiència culinària que connecta el camp amb el comensal, el passat amb el present, la terra amb el plat.
Cada ingredient de Km0 conta una història que comença en terres properes, cultivades amb cura per productors locals que respecten els ritmes de la natura. Les fruites i hortalisses arriben a la cuina poques hores després de ser recol·lectades, conservant intactes el seu sabor, textura i valor nutricional. Aquesta immediatesa i frescor són el cor del Km0, una filosofia que va més enllà de la proximitat geogràfica i que abraça el compromís amb el territori, la qualitat del producte i el respecte pels qui treballen la terra.
A El Celler elegim ingredients que viatgen poc perquè creiem que una recepta també pot ser un acte de responsabilitat ambiental. Cada quilòmetre que estalviem en transport és una empremta menys al planeta. Per això, el Km0 és també una manera de cuinar amb consciència ecològica.
Quan comprem productors i formatgers de l’entorn, no només obtenim qualitat: ajudem a sostenir l’economia local, a preservar oficis i a enfortir la nostra comunitat. Cada plat de Km0 que servim porta implícita una història de cooperació, de respecte per la terra i pels qui la treballen.
A El Celler del Nou Priorat, el concepte Km0 es viu amb una implicació profunda que va molt més enllà de la selecció d’ingredients. La nostra carta es transforma amb cada estació, permetent que la natura marqui el ritme de la cuina. Res és forçat: tot respon al cicle vital de la terra. A partir d’aquests productes propers, reinterpretem receptes catalanes tradicionals amb una mirada contemporània. Plats com la coca de recapte amb papada i almadroc simbolitzen aquesta fusió entre l’ancestral i el creatiu. A més, les nostres relacions amb els productors no són comercials, sinó humanes: visitem les seves finques, coneixem els seus noms, aprenem del seu ofici. Perquè només així ho és una cuina honesta, viva i profundament connectada amb el seu origen.
Visualitza una coca de recapte feta amb verdures de rodalia i papada de porc local, coronada per almadroc casolà. Aquest plat uneix el sabor ancestral amb una elevació contemporània: textura cruixent, sucositat i un cop d’intensitat salina. Aquesta és la màgia del Km0 quan s’aplica amb imaginació, tècnica i respecte per la història culinària de la nostra terra.
A El Celler del Nou Priorat, el Km0 en gastronomia està íntimament lligat al moviment Slow Food. Cuinar sense presses, triar amb consciència, assaborir amb presència: aquesta és la nostra manera d’entendre la cuina. Des d’una marinada suau de verdures locals al buit fins a una mousse de requesó artesanal del Priorat, cada creació parla d’un tempo pausat, de respecte per l’ingredient i d’una estètica que neix de la cura.
El Km0 en gastronomia no és una moda, és un moviment que està transformant la manera d’entendre la cuina catalana. Restaurants com El Celler del Nou Priorat demostren que la proximitat no només garanteix qualitat, sinó que aporta coherència, identitat i una filosofia culinària amb sentit. A mesura que més comensals valoren la procedència i l’impacte del que mengen, el Km0 es projecta com el futur responsable de la gastronomia.
El Km0 en gastronomia no és només un concepte: és una promesa que es cuina a cada plat que servim. A El Celler del Nou Priorat, treballem amb ingredients amb història, els transformem amb respecte i creativitat, i els portem a la teva taula amb intenció. Et convidem a reservar i viure aquesta experiència, on el sabor té arrels, la cuina té consciència i cada àpat és un acte d’amor al territori i a la comunitat.
Conòcens a Facebook
El nostre compromís amb l’slow food i els productes de proximitat no només garanteix la millor qualitat, sinó que també reforça la nostra connexió amb la comunitat local i la sostenibilitat.
